Les ingrédients traditionnels de la sauce à l’Odika
Avant d’entrer dans le détail de la recette, prenons un moment pour découvrir les ingrédients qui composent ce plat gabonais emblématique, et pourquoi chacun d’eux est si précieux.
1. L’odika (ou chocolat indigène)
C’est l’âme du plat. L’odika est une épice rare, issue du fruit d’un arbre sauvage du Gabon. Après récolte, les fruits sont séchés, puis transformés en une pâte brune, râpée ou moulue, qui apporte à la sauce une texture veloutée et une saveur unique, à la fois boisée et légèrement chocolatée. L’odika est un véritable trésor de la gastronomie gabonaise, utilisé pour sublimer viandes, poissons et légumes.
2. Le poulet à l’odika
Traditionnellement, on choisit du poulet de brousse, une volaille rustique et musclée, à la chair ferme et au goût authentique. Si tu en trouves, c’est l’idéal ; sinon, un bon poulet fermier fera parfaitement l’affaire. Parfois, l’odika accompagne aussi du poisson fumé ou de la viande de bœuf, mais la version la plus classique reste celle au poulet.
3. L’oignon, l’ail et les épices
Ce trio aromatique compose la base de la sauce. On y ajoute parfois un peu de piment, selon les envies, pour apporter du caractère. Chez Gabonade, on aime sublimer l’odika avec un piment doux et fumé du Gabon, qui relève la sauce tout en respectant ses arômes subtils.
4. Le sel, le poivre, et parfois un bouillon cube
Dans la version familiale, un cube d’assaisonnement vient parfois rehausser le goût, mais ce n’est pas indispensable. Le sel et le poivre suffisent souvent à révéler toute la richesse de la sauce à l’odika.
Avec ces ingrédients, tu es prêt(e) à découvrir ou redécouvrir toute la profondeur et l’authenticité de la cuisine gabonaise autour de l’odika, ce fruit unique qui sublime les plats de son parfum ancestral.
Recette traditionnelle du Poulet à l’Odika (6 personnes)
⏳ Temps de préparation : 30 minutes
🍲 Temps de cuisson : 1h30
🌶️ Niveau : Facile à moyen
Ingrédients :
- 1 poulet fermier entier (1,5 à 2 kg), découpé en morceaux
- 150 à 200 g d’odika râpé (chocolat indigène du Gabon)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge (ou piment doux fumé Gabonade 🌶️)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
- Eau
- Huile végétale (si besoin)
Remarques :
- L’odika est l’ingrédient phare de cette recette. Il apporte une texture veloutée et une saveur unique, légèrement boisée et chocolatée, à la sauce.
- Le poulet peut être remplacé par du poisson fumé ou de la viande de bœuf selon les envies, mais la version la plus classique reste celle au poulet.
Préparation étape par étape :
Étape 1 : Préparer le poulet
Commencez par bien nettoyer les morceaux de poulet. Au Gabon, on utilise souvent du citron vert ou du vinaigre pour dégraisser et retirer l’odeur de volaille. Rincez ensuite à l’eau claire. Tu peux faire dorer légèrement les morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile, pour leur donner une belle couleur et renforcer les saveurs. Cette étape est facultative, mais elle apporte une note rôtie très agréable.
Étape 2 : Faire revenir les aromates
Dans une grande cocotte, fais revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et le piment dans un filet d’huile végétale pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et bien parfumés. Utilise une marmite en fonte ou un faitout pour bien concentrer la chaleur.
Étape 3 : Ajouter le poulet
Ajoute les morceaux de poulet dans la marmite. Mélange bien pour les enrober des oignons, de l’ail et du piment. Laisse cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes afin que le poulet commence à s’imprégner des saveurs.
Étape 4 : Incorporer l’odika
Ajoute l’odika râpé dans la marmite, puis verse de l’eau juste assez pour recouvrir le poulet. Mélange bien pour dissoudre l’odika et obtenir une sauce homogène. Ajoute le sel, le poivre, le cube de bouillon (si utilisé) et la feuille de laurier. Laisse mijoter à feu doux pendant environ 1h à 1h15, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien tendre.
Ainsi, tu obtiendras un poulet à l’odika riche en saveurs, emblématique de la cuisine gabonaise.
Étape 5 : Laisser mijoter doucement
Couvre la marmite et laisse mijoter à feu doux pendant au moins une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond. Plus le plat mijote, plus les saveurs de l’odika se concentrent et développent leur richesse. La sauce doit devenir onctueuse, napper le poulet et offrir une texture veloutée, caractéristique de l’odika.
Avec quoi servir le poulet à l’odika ?
- Riz blanc nature
L’accompagnement classique : le riz absorbe parfaitement la sauce à l’odika et met en valeur ses arômes subtils. - Bananes plantain mûres frites
Les tranches de plantain dorées, sucrées et salées, créent un contraste délicieux avec la sauce profonde et parfumée. - Foutou, manioc, igname ou bâton de manioc
Dans la tradition gabonaise, on sert souvent le poulet à l’odika avec du manioc pilé, du foufou ou des tubercules cuits à l’eau, pour un repas authentique et nourrissant.
Variantes et astuces
- Poulet fumé : Pour une version plus corsée, utilise du poulet fumé ou ajoute quelques morceaux de poisson fumé dans la sauce à l’odika.
- Piment sur le côté : Si tu cuisines pour plusieurs personnes, laisse le piment entier dans la sauce sans le percer, ou sers-le à part pour que chacun dose selon ses goûts.
- Conservation : Comme beaucoup de plats mijotés, le poulet à l’odika est souvent
- encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées.
Un plat, une histoire, une identité
Le poulet à l’odika n’est pas seulement un délice : c’est un symbole du patrimoine culinaire gabonais. Présent dans toutes les provinces, apprécié par toutes les générations, il incarne la diversité et la richesse des traditions du Gabon. Pour la diaspora, c’est le goût du pays, celui qu’on cherche à retrouver loin de chez soi, en adaptant parfois la recette mais sans jamais trahir l’esprit du plat. C’est une transmission, une mémoire vivante, partagée avec les enfants, les amis, les proches.
Le mot de la fin par Gabonade
Chez Gabonade, nous sommes convaincus que chaque plat raconte une histoire. Le poulet à l’odika, c’est l’histoire d’un terroir, d’un fruit rare, de gestes ancestraux et de saveurs authentiques. Préparé avec nos piments artisanaux fumés, il offre une expérience unique, fidèle à la tradition tout en révélant de nouvelles nuances.
Alors, sortez la marmite, réunissez vos proches… et laissez la magie de l’odika opérer autour de votre table.